What is Emulsification of Fats: Process, Importance.

Introduction

वसा(Fats) शरीर के ऊर्जा का महत्वपूर्ण स्रोत है। यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है एवं कामकाज करने में सहायक होता है। वसा को शक्ति दाहिनी ईंधन भी कहा जाता है। वास पानी में घुलनशील नहीं होता है इसलिए इस छोटे-छोटे कण में विभाजित किया जाता है। इसी प्रक्रिया को इमलसीकरण या Emulsification कहा जाता है।

Emulsification क्या होता है(What is Emulsification of Fats)?

• Emulsification एक ऐसी प्रक्रिया होती है जिसमें वास की बड़ी-बड़ी बूंद को छोटे-छोटे भागों में बांट करके पानी में घुलनशील बनती है। वसा के पाचन में सहायक होती है। यह प्रक्रिया के द्वारा वसा को घुलनशील बना करके अलग-अलग एंजाइम के द्वारा पाचन करवाता है।

प्रक्रिया: एमूलसिफिकेशन लिवर मैं बाइल जूस के द्वारा होता है। इसकी प्रक्रिया नीचे निम्नलिखित है:

• जब भजन छोटी आंत में पहुंचता है, तत्पश्चात लिवर बाइल जूस रिलीज करता है जो की स्मॉल इंटेस्टाइन या छोटी आंत में जाता है।
• दूसरी प्रक्रिया में बाइल जूस में Bile salt फैट को छोटी-छोटी बूंद में तोड़ने का कार्य करती है। जिससे उसका सतही क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
• तीसरी और आखिरी पड़ाव में पेनक्रियाज में स्थित Lipase enzyme इन छोटी कानों वाले वास को फैटी एसिड और ग्लिसरीन में बदलता है ,जिससे कि वह रक्त में अवशोषित किया जा सके।तथा शरीर को ऊर्जा मिल सके।

Emulsification के महत्व(The Importance of Emulsification):

• वसा(Fats) से फैटी एसिड और ग्लिसरीन का बनता है। यह दोनों ऊर्जा उत्पादन के लिए बहुत ही उपयोगी होते हैं।
• फैट ने विटामिन A,D,E,K एम्यूलिफिकेशन की सहायता से ही शरीर में अवशोषित होते हैं।
• कोलेस्ट्रॉल कंट्रोल, मानसिक संतुलन,दिल आदि को स्वस्थ रखने में अहम भूमिका यदा करता है।
• बिना एमल्सिफिकेशन के लेटेस्ट एंजाइम फैट को तोड़ नहीं सकता। क्योंकि फैट पानी में नहीं घुलता है।

Emulsification और स्वास्थ(Emulsification and Health):

बाइल जूस वस को बचाने के लिए जिम्मेवार होता है। यदि किसी के शरीर में बाइल जूस का उत्पादन कम हो तो उसकी पाचन सही तरीके से नहीं हो पता है इसका परिणाम होता है वह विभिन्न प्रकार के बीमारियां से ग्रसित हो जाता है।

• वसा घुलनशील न होने के कारण, विटामीन का अवशोसन कम होता है। अगर विटामिन का अवशोषण ना हो तो शरीर का विटामिन ए डी आई के की कमी होने लगती है इसका परिणाम यह होता है कि वह इंसान कई बीमारियों से ग्रसित हो जाता है।
• वसा का पाचन ठीक से न होने पर डायरिया और इंडिजेशन जैसी बीमारियां उत्पन्न होती है। सही तरीके से डाइजेशन ना होना आगे चलकर बवासीर जैसी बीमारी उत्पन्न करता है।
• गाल ब्लैडर में बाइल जूस का जमाना होना, gallstone जैसी समस्या पैदा करती है।
• यह जिम्मेवार होता है पानी और तेल को मिलने के लिए, चुकी तेल की डेंसिटी ज्यादा होती है तो वह ऊपर ऊपर ही फ्लो करता है।
• आज जिम्मेदार होता है फैट को ऑब्जर्व करने के लिए।
• एमूलसिफिकेशन जिम्मेवार होता है फैट को छोटे-छोटे कणों में तोड़ने के लिए, अगर ऐसा कर पाने में यह सक्षम नहीं रहा तो यह कण मिल करके एक लेयर बन जाएंगे जो एक दूसरे के ऊपर चढ़ कर रहेंगे।

Emulsification का दैनिक जीवन में उपयोग(Uses of Emulsification in Daily Life)

• दूध, बटर, घी, आदि यह सब स्रोत है फैट के।
• आजकल मार्केट में कई ऐसे लोशन क्रीम उपलब्ध है जिम पानी से मिलने के लिए emulsification का उपयोग किया जाता है।
• कहीं ऐसा दवाइयां है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है ताकि रक्त में अच्छे से अवशोषित हो सके और मरीज को तुरंत राहत मिले।
• बस यहीं नहीं हमारे दैनिक जीवन के खानों में भी इसका उपयोग किया जाता है जैसे की मोमोज में उसे किया जाने वाला मेयोनेज़, आइसक्रीम , मक्खन।

वसा(Fats) से कुछ जुड़ी बाते(Some facts about Fats)

• फैट को पचाने में काफी समय लगता है।
• शरीर में अत्यधिक वसा होना अलग-अलग बीमारियों का कारण होता है। जैसे कि दिल का, मोटापा, कैंसर आदि बीमारी होने की संभावना रहती है।
• वसा की मांग, शरीर में प्रोटीन को कम करने के लिए होता है।
• वास से बचने के लिए रोजाना व्यायाम। दौड़ के साथ-साथ एक हेल्थी डाइट लेना चाहिए।
• पेट, हाथ ,जांघ ,हिप्स आदि शरीर के हिस्सों में वसा की मात्रा अधिक होती है।
• सबसे ज्यादा फैट नारियल, पाम आयल, लालमंस , पनीर आदि में अधिक मात्रा में फैट होता है।
• वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गेनाइजेशन का यह मानना है कि अधिक मात्रा में अनसैचुरेटेड फैट का ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
• दैनिक जीवन में सिर्फ 8 से 10 कैलोरी प्रतिशत फैट प्राप्त करने की जरूरत है।

शरीर में चर्बी बढ़ने का मुख्य कारण(The main reason for increasing Fats in the body):

वसा शरीर के ऊर्जा के लिए महत्वपूर्ण होता है। परंतु अत्यधिक वसा शरीर में जमा होना कई बीमारियों को दावत देता है। प्रसाद जमा तब होती है जब हम अपने शरीर के क्षमता से अधिक कैलोरी ले लेते हैं, वसा के बढ़ने का कारण है लिए उसे पर एक नजर डालते हैं :

• अनहेल्थी खाना: आजकल लोग बाहर के खाने को ज्यादा प्रेफर करते हैं। जैसे की Momos, chaumin ,noodles ,pasta ,maggi, egg roll,piza ,burger,fried rice आदि मार्केट में खाने की वैरायटी हो गई है इसमें अधिक मात्रा में तेलों का उपयोग किया जाता है जो शरीर को अत्यधिक हानि पहुंचती है।
• योग(Yoga): आज का जनरेशन व्यायाम करना भूल ही गया है। उन्हें लगता है कि सिर्फ दवाइयां हर चीज का हाल है। वे योग को महत्व नहीं देते हैं।
• प्रयाप्त नींद(Enough Sleep): आज सारा युवा मोबाइल, ऑफिस वर्क के कारण रात रात भर जागता है। इसकी वजह से पर्याप्त नींद नहीं ले पता है।
• इसकी दूसरी वजह जेनेटिक भी हो सकती है या फिर हार्मोनल बदलाव ही हो सकता है।

इसका कुछ अन्य कारण भी है जैसे कि स्ट्रेस लेना, खाना सही ढंग से नहीं पचना, बढ़ती उम्र का तनाव, योग नहीं करना।

• वसा के बढ़ने से शरीर में कई बदलाव आते हैं जैसे की जोर-जोर से खराटे भरना, वजन बढ़ाना, पेट और घुटनों में दर्द होना, ज्यादा पसीना आना आदि।

आपको हमारी यह ब्लॉग अछि लागि तो आप हमारे दूसरे ब्लॉग “भारत में पुरुषों का मानसिक स्वास्थ्य संकट: वर्तमान स्थिति और चुनौतियाँ” को भी पढ़ सकते है |

निष्कर्ष(Conclusion):

• भगवान का दिया हुआ है उच्चतम शरीर है, जिसे लोग अपने ही हाथों से बर्बाद कर रहे हैं। लोग बाहर के खाने खा खा के करके खुद शरीर को नष्ट कर चुके हैं। हमेशा हेल्दी डाइट ले और अपने खाने में हर तरह का प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट,विटामिन, फैट को ऐड करें। प्रातः ब्रह्म मुहूर्त में उठ करके ,प्रति दिन व्यम जरूर करें ताकि एक हेल्थी जीवन जी सके।